Прежде, чем открыть ресторан в Испании, требуется провести достаточно серьезную подготовку. Ресторанный бизнес в Испании – сложное занятие в условиях высочайшей конкуренции, и его успех во многом будет зависеть от верно выбранной стратегии.

Открытие ресторана в Испании: подготовительный этап

Вопросы, которые необходимо проработать на этапе подготовки:

• Локация. Местоположение ресторана во многом будет определять всю его деятельность. Исторический центр, прибрежная зона, пригород, сельская глубинка – рестораны есть везде. Но при этом необходимо четко представлять, на кого будет делаться ставка: испанская публика, туристы-иностранцы, представители русскоязычной диаспоры и т.д. В одних районах будут востребованы пивные таверны, в других – рестораны высокой кухни, в третьих – рестораны фаст-фуда и простой интернациональной кухни.
• Концепция. Тип ресторана, кухня, меню, оформление интерьера, название, логотип – все будет иметь значение.
• Принцип работы. Есть рестораны, которые работают круглый год, а есть те, что выбирают принцип сезонной работы.
• Помещение. Необходимо будет определиться, покупать помещение в собственность или арендовать. А также, нужен ли ремонт, получение дополнительных разрешений и лицензий, согласие кондоминиума и т.д. Ко всему прочему, необходимо учитывать, что вход в ресторан и хотя бы один из туалетов должны быть оборудованы для колясок.
• Персонал. Ресторан в Испании нередко – семейный бизнес. Однако если собственных сил и рук окажется недостаточно, придется приглашать наемный персонал.
• Бухгалтерский, налоговый учет и юридическое сопровождение. Еще до момента учреждения юридического лица необходимо будет выбрать консалтинговую фирму, которая возьмет на себя ведение бухгалтерского и налогового учета, а также поможет на первом этапе открытия и развития бизнеса.
• Расходы на открытие бизнеса и рентабельность. К сожалению, по статистике вновь открытые рестораны в Испании закрываются в течение первых одного-двух лет работы. Это связано с плохой подготовкой бизнес-плана и неверной калькуляцией расходов (аренда, закупка оборудования, налоги, персонал, социальные отчисления и т.д.).

Также важно решить, хотите вы открывать бизнес с нуля или готовы купить уже действующий (traspaso). В первом случае процедура будет стандартной, общей для большинства юридических лиц.

Открыть ресторан в Испании с нуля

Этапы открытия ресторана в Испании с нуля:

• Выбор бухгалтерского и налогового управляющего и заключение с ним договора. Таким управляющим, который будет вести дела новой компании на аутсорсинге, может быть как фирма, так и индивидуальный предприниматель: gestoría или asesoría, если речь идет о консалтинговой фирме, либо gestor или asesor, если речь идет о независимом специалисте.
• Регистрация юридического названия компании в Центральном торговом реестре (Registro Mercantil).
• Выбор банка, открытие счета на имя компании и размещение на нем уставного капитала.
• Подготовка учредительных документов в нотариальной форме, регистрация их в Торговом реестре, оплата соответствующих регистрационных налогов, сборов и пошлин.
• Заказ книг учета, жалоб и печати компании, оформление соответствующих разрешений и лицензий для помещения, в котором будет находиться ресторан, включая лицензию на уличную террасу, постановка компании на учет в налоговых органах, получение налогового номера.
• Наем персонала, оформление трудовых договоров, заключение договоров с поставщиками.

На нотариальные и регистрационные действия уйдет около месяца. Намного больше времени займет получение лицензии на открытие и ведение бизнеса. При этом помещение может быть как собственным, так и взятым в аренду.

Процедура получения лицензии включает в себя подготовку технического проекта, его последующее визирование в местной коллегии архитекторов, подача заявления в мэрию, оплата госпошлин и ожидание визита муниципального технического специалиста. В случае признания помещения полностью соответствующим всем нормам действующего законодательства, будет выдана соответствующая лицензия.

Если речь не идет о приобретении помещения в собственность, то, по меньшей мере, в первый год работы самой важной статьей расходов станет покупка оборудования и мебели. Часть оборудования можно будет найти на вторичном рынке. В любом случае, к смете, включенной в бизнес-план, рекомендуется добавить дополнительную статью – 20-25% на непредвиденные расходы.

Взять ресторан в Испании в «траспасо»

Альтернативой открытию бизнеса с нуля может стать покупка готового бизнеса. В Испании эта процедура называется «траспасо». Новый владелец покупает полностью готовый бизнес, включая оборудование и технику. По желанию можно сохранить также и весь персонал или часть персонала.
При «траспасо» покупатель бизнеса получает клиентуру, базу поставщиков, фирменное название ресторана, лицензии и, конечно же, наработанную репутацию. Иногда «траспасо» может включать и продажу помещения. Но, как правило, помещение принадлежит третьему лицу, и при продаже-покупке бизнеса просто происходит переоформление договора аренды на нового владельца.

Может показаться, что купить ресторан в Испании через «траспасо» – самый простой и выгодный путь: заходи, и с первого же дня начинай работать в уже раскрученном месте. В принципе, так и есть, но во избежание больших проблем в будущем еще до нотариального переоформления уставных документов следует заказать и провести полный бухгалтерский и налоговый аудит, т.к. при покупке бизнеса новый владелец получит кредиты и долги предыдущего собственника. Задолженность по расчетам с поставщиками, по фактурам за электричество и воду, а также задолженность по налогам и социальным отчислениям могут оказаться немаленькими.

Также необходимо выяснить причину продажи. В Испании стабильно работающий и приносящий высокий доход бизнес купить не так-то просто. Если покупка совершается летом, потенциальный новый владелец может обмануться хорошей наполняемостью залов и террас, и понять реальное положение дел уже после окончания высокого сезона.

Кстати, в случае «траспасо» ничто не мешает новому владельцу провести ребрендинг заведения, изменить название, тип заведения, сформировать новое меню. Также стоит учитывать, что в некоторых городах «траспасо» может стать единственной возможностью открыть ресторан (например, в Барселоне в отдельных районах приостановлена выдача лицензий на заведения общественного питания ввиду перенасыщения рынка, следовательно, ничего не остается, как покупать уже готовый бизнес с действующими лицензиями).