Antes de abrir un restaurante en España se requiere una preparación bastante seria. El negocio de la restauración en España es una tarea compleja en un entorno extremadamente competitivo, y su éxito dependerá en gran medida de una estrategia adecuada.

Abrir un restaurante en España: etapa preparatoria

Preguntas que deben abordarse durante la etapa de preparación:

• Ubicación. La ubicación del restaurante determinará en gran medida todas sus actividades. El centro histórico, la zona costera, los suburbios, el interior rural: hay restaurantes por todas partes. Pero al mismo tiempo, es necesario entender claramente a quién se hará la apuesta: el público español, los turistas extranjeros, los representantes de la diáspora de habla rusa, etc. En algunas zonas habrá demanda de tabernas de cerveza, en otras, restaurantes gourmet, en otras, restaurantes de comida rápida y cocina internacional sencilla.
• Concepto. El tipo de restaurante, cocina, menú, diseño de interiores, nombre, logotipo: todo importará.
• Principio de funcionamiento. Hay restaurantes que funcionan todo el año y hay quienes eligen el principio de funcionamiento estacional.
• Habitación. Tendrá que decidir si compra la propiedad o la alquila. Y también, ¿existe la necesidad de reparaciones, obtención de permisos y licencias adicionales, consentimiento del condominio, etc. Además, es necesario tener en cuenta que la entrada al restaurante y al menos uno de los baños deben estar equipados para cochecitos.
• Personal. Un restaurante en España suele ser un negocio familiar. Sin embargo, si tus propias fuerzas y manos no son suficientes, tendrás que invitar a personal contratado.
• Contabilidad, contabilidad fiscal y soporte jurídico. Incluso antes de constituir una entidad jurídica, será necesario seleccionar una empresa consultora que se encargue de la contabilidad y la contabilidad fiscal, y también ayude en la primera etapa de apertura y desarrollo de un negocio.
• Costes de creación de empresas y rentabilidad. Lamentablemente, según las estadísticas, los restaurantes recién abiertos en España cierran en el primer o segundo año de funcionamiento. Esto se debe a una mala elaboración del plan de negocio y un cálculo incorrecto de los gastos (alquiler, compra de equipos, impuestos, personal, cotizaciones sociales, etc.).

También es importante decidir si desea abrir un negocio desde cero o está dispuesto a comprar uno existente (traspaso). En el primer caso, el procedimiento será estándar, común a la mayoría de las personas jurídicas.

Abrir un restaurante en España desde cero

Etapas para abrir un restaurante en España desde cero:

• Seleccionar un director contable y fiscal y celebrar un acuerdo con él. Un directivo así, que gestionará los asuntos de una nueva empresa a través de la subcontratación, puede ser tanto una empresa como un empresario individual: gestoría o asesoría, si hablamos de una consultora, o gestor o asesor, si hablamos de un especialista independiente.
• Inscripción de la razón social de la empresa en el Registro Mercantil Central.
• Seleccionar un banco, abrir una cuenta a nombre de la empresa y depositar en ella el capital autorizado.
• Elaboración de documentos constitutivos en forma notarial, su inscripción en el Registro Mercantil, pago de los impuestos, tasas y derechos de registro correspondientes.
• Solicitar libros de contabilidad, denuncias y sellos de empresa, obtener los permisos y licencias correspondientes para el local en el que se ubicará el restaurante, incluida licencia para terraza al aire libre, registrar la empresa ante las autoridades fiscales, obtener un número fiscal.
• Contratación de personal, redacción de contratos laborales, celebración de acuerdos con proveedores.

Las actuaciones notariales y registrales tardarán aproximadamente un mes. Llevará mucho más tiempo obtener una licencia para abrir y operar una empresa. En este caso, el local puede ser propio o alquilado.

El trámite para obtener una licencia incluye la elaboración de un proyecto técnico, su posterior aprobación por parte del colegio de arquitectos local, la presentación de una solicitud a la alcaldía, el pago de las tasas estatales y la espera de la visita de un técnico municipal. Si se comprueba que el local cumple plenamente con todas las normas de la legislación vigente, se expedirá la licencia correspondiente.

Si no hablamos de la compra de locales, al menos durante el primer año de funcionamiento el gasto más importante será la compra de equipos y muebles. Algunos equipos estarán disponibles en el mercado secundario. En cualquier caso, se recomienda agregar un elemento adicional al presupuesto incluido en el plan de negocios: 20-25% para gastos imprevistos.

Encuentra un restaurante en España en «traspaso»

Una alternativa a iniciar un negocio desde cero es comprar un negocio existente. En España este procedimiento se llama «traspaso». El nuevo propietario compra un negocio completamente listo, incluidos equipos y maquinaria. Si lo desea, también puede contratar a todo o parte del personal.
Con el traspaso, el comprador del negocio recibe una clientela, una base de proveedores, una marca de restaurante, licencias y, por supuesto, una reputación consolidada. En ocasiones el “traspaso” puede incluir la venta del local. Pero, por regla general, el local pertenece a un tercero y, al vender o comprar un negocio, el contrato de arrendamiento simplemente se vuelve a emitir al nuevo propietario.

Puede parecer que comprar un restaurante en España a través de “traspaso” es la forma más fácil y rentable: entra y desde el primer día empieza a trabajar en un local ya promocionado. En principio, esto es cierto, pero para evitar grandes problemas en el futuro, incluso antes de volver a registrar ante notario los documentos legales, se debe solicitar y realizar una auditoría contable y fiscal completa, porque al comprar una empresa, el nuevo propietario recibirá los préstamos y deudas del propietario anterior. La deuda por pagos a proveedores, facturas de electricidad y agua, así como la deuda por impuestos y cotizaciones sociales, puede ser bastante elevada.

También es necesario averiguar el motivo de la venta. En España no es tan fácil comprar un negocio que funcione de forma estable y genere altos ingresos. Si la compra se realiza en verano, el posible nuevo propietario puede dejarse engañar por la buena ocupación de los salones y terrazas y comprender la situación real sólo después del final de la temporada alta.

Por cierto, en el caso del traspaso, nada impide que el nuevo propietario cambie la marca del establecimiento, cambie el nombre, el tipo de establecimiento o cree una nueva carta. También vale la pena considerar que en algunas ciudades el “traspaso” puede ser la única oportunidad para abrir un restaurante (por ejemplo, en Barcelona, ​​​​en algunas zonas se ha suspendido la emisión de licencias para establecimientos de restauración debido a la saturación del mercado, por lo que no queda nada más que hacer que comprar un negocio ya preparado con licencias válidas).